Lươn là nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao và khá “lành” cho em bé, người già và cả người ốm, cho cả phụ nữ và nam giới nữa. Lươn được chế biến thành nhiều món khác nhau, ngoài món cháo lươn ra thì miến xào lươn cũng được gọi là món ruột của người xứ Nghệ. Mình xin chia sẻ với các mẹ món Miến xào lươn cũng rất ngon miệng, bổ dưỡng và dễ làm.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lươn 500 gram
• Xương heo 500 gram
• Miến dong 200 gram
• Rau cải 200 gram
• Giá đỗ 200 gram 
• Cà rốt 2 củ
• Nấm hương 10 g
• Nấm mèo 5 cái
• Trứng 1 quả
• Rau thơm 20 gram(rau răm/hành lá/hành tím khô/ngò)
• Gia vị nêm nếm cơ bản (dầu hào/nước mắm/hạt nêm/tiêu xay/muối/dầu ăn)

Sơ chế miến và các nguyên liệu rau củ quả

-Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo.

-Ngâm mềm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm 15 – 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và thái sợi.

-Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn, 15 ml dầu hào, 1 lòng trứng (trộn lòng trứng sẽ giúp miến khi xào không bị vón cục).

-Rau cải nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 – 7 cm.

-Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo.

-Cà rốt gọt vỏ, thái sợi khoảng 6 – 7 cm.

-Rau thơm nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.

Sơ chế và chế biến lươn

1. Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Sau đó cắt khúc ngắn khoảng 6 – 7cm làm lươn xào mềm.

2. Làm nóng một chút dầu trong chảo, cho 10 gram hành băm nhỏ vào phi thơm

3. Cho tiếp lươn và nấm hương thái nhỏ vào đảo đều. Xào lươn trên lửa lớn trong khoảng 2 phút cho lươn ra nước và săn lại thì hạ lửa vừa, xào tiếp trong 5 – 7 phút tới khi lươn chín mềm, gắp ra đĩa

Xào miến lươn

1. Làm nóng khoảng 15 ml dầu ăn (1 thìa canh) trên chảo, phi thơm đầu hành lá đã cắt

2. Cho miến vào xào tới khi sợi miến săn lại thì cho lươn đã xào, rau cải, giá đỗ, cà rốt. Đảo cho các nguyên liệu đều với nhau, nếu miến bị vón cục có thể cho từng thìa nước nhỏ rồi dùng đũa đánh tơi.

3. Nêm nếm gia vị lại lần nữa cho vừa, cho phần rau mùi thái nhỏ & ớt cay vào đảo đều, tắt bếp.

3. Cho lên đĩa, rắc thêm hạt tiêu, có thể thêm chút tương ớt và trang trí vài cọng rau thơm.

Như vậy, với cách làm miến xào lươn xứ Nghệ trên đây chị em đã hoàn thành xong một món ăn lạ miệng và dinh dưỡng cho cả nhà cùng nhau thưởng thức rồi. Chúc chị em thành công nhé!.